معمولا برای اضافه کردن نمک به آب به منظور جوشاندن آب برای برنج یا ماکارونی استفاده می کنید. اضافه کردن نمک به آب باعث می شود عطر و طعم توسط مواد غذایی جذب شود. نمک توانایی گیرنده های شیمیایی در زبان را افزایش می دهد تا مولکول هایی را که از طریق حس طعم درک شده اند شناسایی کنند.
یکی دیگر از علل اضافه کردن نمک به آب این است؛ نمک نقطه جوش آب را افزایش می دهد، در واقع، شما نیاز به اضافه کردن 230 گرم نمک به یک لیتر آب فقط برای افزایش نقطه جوش در 2 درجه سانتیگراد دارید که 58 گرم نمک برای هر لیتر یا کیلوگرم آب نیم درجه سانیگراد نقطه جوش را بالا می برد است. .
گرچه اضافه کردن نمک به آب نقطه جوشش را افزایش می دهد، لازم به ذکر است که آب شور در واقع سریع تر جوش می آید. هر چند اینطور بنظر نمی رسد اما شما می توانید به راحتی آن آن را تست کنید. دو ظروف را روی یک اجاق گاز قرار دهید تا جوش شود - یکی با آب خالص و دیگری با 20٪ نمک در آب. چرا آب شور به سرعت جوش می آید، حتی اگر نقطه جوش بیشتری داشته باشد.حال علت چیست ؟
به این دلیل است که اضافه کردن نمک ظرفیت حرارتی آب را کاهش می دهد. ظرفیت حرارتی مقدار انرژی مورد نیاز برای بالا بردن درجه حرارت آب در 1 درجه سانتیگراد است. آب خالص دارای ظرفیت گرمای فوق العاده بالا است. هنگام گرم کردن آب شور، ظرفیت حرارتی پایینتری از آب خالص دارد (نمک، که دارای ظرفیت حرارتی بسیار کم)
بعضی از مردم ترجیح می دهند بعد از پختن نمک به آب اضافه کنند. بدیهی است که این امر به هیچ وجه باعث افزایش سرعت جوش نخواهد شد زیرا نمک پس از به جوش آمدن افزوده می شود.
نتیجه :نمک نقطه ی جوش آب را کاهش نمی دهد. در واقع، این باعث می شود آب در دمای کمی بالاتر به جوش بیاید
حال به بررسی علت با لا رفتن نقطه جوش در آب نمک می پردازیم.
هنگامی که مولکول ها قادر به غلبه بر فشار بخار از محیط اطراف می گردند، آب به جوش می رود تا از فاز مایع به فاز گاز منتقل شود.چندین فرآیند متفاوت زمانی که یک حلال را اضافه کنید اتفاق می افتدمقدار انرژی (گرما) مورد نیاز برای تبدیل فاز مایع به گاز افزایش می یابد .
هنگامی که نمک را به آب اضافه می کنید، کلرید سدیم به یون های سدیم و کلر تبدیل می شود. این ذرات باردار نیروهای بین مولکولی آب را تغییر می دهند. علاوه بر اثرات پیوند هیدروژنی بین مولکول های آب، یک تعامل یونی دوقطبی در نظر گرفته می شود. هر مولکول آب دو قطبی است، یعنی یک طرف (طرف اکسیژن) منفی تر است و طرف دیگر (سمت هیدروژن) مثبت تر است. یونهای سدیم مثبت با یون های اکسیژن مولکول آب هماهنگ می شوند، در حالی که یون های کلر با بار منفی با سمت هیدروژن یک مولکول آب هماهنگ می شوند. تعامل یونی دو قطبی قوی تر از پیوند هیدروژنی بین مولکول های آب است، بنابراین انرژی بیشتری برای حرکت آب از یون ها به فاز بخار مورد نیاز است.
مولکول های آب نیاز به انرژی بیشتر برای تولید فشار کافی برای فرار از مرز مایع دارند
افزایش نقطه جوش در یک حلال به تعداد ذرات تشکیل شده در محلول بستگی دارد.که به آن خواص کولیگاتیو colligative گویند
خواص کولیگاتیوچیست؟ خواص محلول به غلظت ذرات حل شده بستگی دارد نه به ماهیت این ذرات این خواص عبارتند از فشار اسمزی و فشار بخار و دمای انجاد و دمای جوش
در مورد نقطه انجماد نیز به همان شیوه عمل می کند، بنابراین اگر نمک را به آب اضافه کنید، نقطه ی انجماد آن را پایین می آورید و نقطه جوش آن را افزایش می دهید.
بیشتر بخوانید
نقطه جوش چیست؟
پیوند هیدروژنی چیست؟
پیوند کووالانسی چیست؟
چرا آب یک حلال قطبی است؟
تفاوت بین آب سخت و نرم چیست؟