پروتئین برای سلامت بسیار مهم است. پروتئین یک ماده مهم در هر سلول بدن است. در واقع، به جز آب، پروتئین در بدن شما فراوان ترین ماده است. پروتئین بدن شما با استفاده از پروتئین غذایی که مصرف می کنید تامین می شود.و در بسیاری از فرآیندهای حیاتی مورد استفاده قرار می گیرد و بنابراین نیاز به جایگزینی دائمی دارد. شما می توانید این را با مصرف مواد غذایی حاوی پروتئین به طور مرتب جبران کنید.
در واقع، نام پروتئین از کلمه یونانی به معنای "اولیه" یا "مکان اول" می آید.
پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که برای تشکیل زنجیره های طولانی به یکدیگر متصل می شوند.
20 اسید آمینه وجود دارد که به هزاران پروتئین مختلف در بدن کمک می کند.
پروتئین ها بیشتر کار خود را در سلول انجام می دهند و عملکرد مختلفی دارند
در اینجا به 9 عملکرد مهم پروتئین اشاره می کنیم
1-بدن شما نیاز به پروتئین برای رشد و نگهداری بافت دارد.
در شرایط عادی، بدن شما همان مقدار پروتئینی را که برای ساخت و تعمیر بافت ها استفاده می کند، تجزیه می کند.
افرادی که از جراحی می کنندیا بزرگسالان و ورزشکاران زنان باردار زنانی که به نوزاد خود شیر می دهند نیاز به پروتئین بیشتری دارند
پروتئین، بلوک ساختمانی بدن است. این به این معنا است که پروتئین در نگهداری از بافت های بدن، از جمله توسعه و تعمیر، حیاتی است. مو، پوست، چشم، عضلات و اندام ها از پروتئین ساخته شده اند. به همین دلیل است که بچه ها نیاز به پروتئین بیشتری در هر پوند وزن بدن از بزرگسالان دارند. آنها در حال رشد و توسعه بافت جدید هستند.
خلاصه :
پروتئین برای رشد و نگهداری بافت مورد نیاز است. نیازهای پروتئین بدن شما بستگی به سطح سلامت و فعالیت شما دارد.
2-آنزیم ها عامل واکنش های بیوشیمیایی
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که به هزاران واکنش بیوشیمیایی که در داخل و خارج سلول های شما انجام می شود کمک می کند
ساختار آنزیم ها اجازه می دهد تا آنها را با مولکول های دیگر در داخل سلول به عنوان substrates ترکیب کند، که کاتالیز واکنش هایی است که برای متابولیسم شما ضروری است
آنزیم ها همچنین ممکن است در خارج از سلول کار کنند، مانند آنزیم های گوارشی مثل لاکتاز و ساکاراز، که به هضم قند کمک می کند.
بعضی از آنزیم ها نیاز به مولکول های دیگری مانند ویتامین ها یا مواد معدنی برای واکنش را دارند.
وظائفی در بدن که به آنزیم بستگی دارند شامل
هضم
تولید انرژی
لخته شدن خون
انقباض عضله
فقدان یا عملکرد نامناسب این آنزیم ها می تواند منجر به بیماری شود
خلاصه :
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که واکنش های کلیدی شیمیایی را در بدن شما انجام می دهند.
بیشتر بخوانید :
آنزیم ها کاتالیست بیولوژیکی چیست؟ 
3- به عنوان یک انتقال دهنده عمل می کند ( در کتب درسی بنام پروتئین های نشانه ای نام برده می شود )
برخی پروتئین ها هورمون هایی هستند که پیام رسان شیمیایی هستند که به ارتباط بین سلول ها، بافت ها و اندام های شما کمک می کنند.
آنها توسط بافت ها یا غدد درون ریز ایجاد شده و ترشح می شوند و سپس در خون شما به بافت ها یا اندام های هدف خود منتقل می شوند، جایی که آنها به گیرنده های پروتئینی روی سطح سلول متصل می شوند.
هورمون ها را می توان به سه دسته اصلی تقسیم کرد
پروتئین و پپتید: اینها از زنجیره ای از اسیدهای آمینه از چند تا چند صد ساخته شده اند.
استروئیدها: اینها از کلسترول چربی ساخته شده اند. هورمونهای جنسی، تستوسترون و استروژن، مبتنی بر استروئید هستند.
آمینها: اینها از تریپتوفان یا تریروزین اسیدهای آمینه خاصی ساخته میشوند که باعث ایجاد هورمونهای مرتبط با خواب و متابولیسم میشوند.
پروتئین و پلی پپتید ها اکثر هورمون های بدن شما را تشکیل می دهند.
بعضی مثالها مانند:
انسولین: سیگنالها ی جذب گلوکز یا قند به سلول است.
گلوکاگون: نشانه های تجزیه گلوکز ذخیره شده در کبد است.
hGH (هورمون رشد انسان): رشد بافت های مختلف، از جمله استخوان را تحریک می کند.
ADH (هورمون ضددورتیک): تحریک کلیه ها برای جذب آب .
ACTH (هورمون adrenocorticotropic): تحریک آزاد شدن کورتیزول، عامل کلیدی در متابولیسم.
خلاصه
زنجیرهای اسید آمینه طول های مختلف پروتئین و پپتید را تشکیل می دهند که چندین هورمون بدن شما را تشکیل می دهند و اطلاعات را بین سلول ها، بافت ها و اندام های شما انتقال می دهند.
4-پروتئین های ساختاری (ساختار را فراهم می کنند )
برخی از پروتئین ها فیبری هستند و سلول ها و بافت هایی سختی دارند.
این پروتئین ها عبارتند از کراتین، کلاژن و الاستین، که به تشکیل چارچوب همبند از ساختارهای خاص در بدن شما کمک می کند .
کراتین یک پروتئین ساختاری است که در پوست، مو و ناخن یافت می شود.
کلاژن پروتئین فراوان در بدن شما است و پروتئین ساختاری استخوان ها، تاندون ها، رباط ها و پوست شماست .
الاستین چند صد برابر انعطاف پذیر تر از کلاژن است. کشش بالا آن اجازه می دهد بسیاری از بافت ها در بدن خود را پس از کشش یا قراردادن، مانند رحم، ریه ها و شریان ها، به صورت اولیه خود بازگردند .
خلاصه
یک دسته از پروتئین های شناخته شده به عنوان پروتئین های فیبری، بخش های مختلف بدن خود را با ساختار، قدرت و کشش فراهم می کند.
5-حفظ pH مناسب
پروتئین نقش مهمی در تنظیم غلظت اسیدها , و بازها در خون و سایر مایعات بدن (16، 17) دارد.
تعادل بین اسیدها وبازها با استفاده از مقیاس pH اندازه گیری می شود. این مقدار از 0 تا 14 است، با 0 اسیدی ترین، 7 خنثی و 14 قلیا ترین است.
نمونه هایی از pH مقدار مواد عبارتند از:
pH 2: اسید معده
pH 4: آب گوجه فرنگی
pH 5: قهوه سیاه
pH 7.4: خون انسان
pH 10: شیر منیزیم
pH 12: آب صابون
انواع سیستم های بافر اجازه می دهد تا مایعات بدن PH طبیعی بدن حفظ شود
یک pH ثابت ضروری است، زیرا حتی تغییرات جزئی در pH ممکن است مضر یا کشنده باشد.
یک راه برای تنظیم PH بدن شما پروتئین است.
یک نمونه هموگلوبین، پروتئینی است که سلولهای قرمز را تشکیل می دهد.
هموگلوبین مقادیر کمی اسید را درگیر می کند و به حفظ pH طبیعی خون شما کمک می کند.
دیگر سیستم های بافر در بدن شما عبارتند از فسفات و بی کربنات .
خلاصه
پروتئین ها به عنوان یک سیستم بافر عمل می کنند، به بدن شما کمک می کند تا مقادیر pH مناسب خون و سایر مایعات بدن را حفظ کند.
6- تعادل مایع
پروتئین تنظیم فرآیندهای بدن را برای حفظ تعادل مایع انجام می دهد
آلبومین و گلوبولین پروتئین در خون شما هستند که به جذب و نگهداری آب کمک می کند تا مایع موجود در بدن حفظ شود .
اگر پروتئین کافی نداشته باشید، سطح آلبومین و گلوبولین شما در نهایت کاهش می یابد.
در نتیجه، این پروتئین ها دیگر نمی توانند خود را در رگ های خونی نگه دارند، و مایع به فضاهای بین سلول های شما هدایت میشود .
مایع در فضاهای بین سلول های ، باعث تورم و یا ادم می شود، به ویژه در منطقه معده .
این یک نوع سوء تغذیه پروتئینی شدید است که به نام کواشیورکورkwashiorkor نامیده می شود که وقتی فرد مصرف کالری کافی کم باشد ، پروتئین کافی مصرف نکند .
کواشیورکورKwashiorkor در مناطق توسعه یافته نادر است و اغلب در مناطق گرسنگی رخ می دهد.
خلاصه
پروتئین موجود در خون، تعادل مایع بین خون و بافت های اطراف را حفظ می کند.
7-تقویت کننده ایمنی بدن
پروتئین ها به ایمونوگلوبولین ها یا آنتی بادی ها کمک می کنند تا با عفونت مبارزه کنند .
آنتی بادی ها پروتئین های موجود در خون شما هستند که به محافظت از بدن شما در برابر مهاجم های مضر مانند باکتری ها و ویروس ها کمک می کند.
هنگامی که این مهاجمان خارجی وارد سلول های شما می شوند، بدن شما آنتی بادی هایی برای ازبین بردن آن تولید می کنند
بدون این آنتی بادی ها، باکتری ها و ویروس ها افزایش یافته و تجمع آن دربدن شما باعث بیماری می شوند.
هنگامی که بدن شما آنتی بادی ها را در برابر یک باکتری یا ویروس مشخص تولید می کند، سلول های شما هرگزساخت آن را فراموش نخواهند کرد.
این به آنتی بادی ها اجازه می دهد تا دفعه بعد این عامل بیماری خاص به بدن شما حمله نکند .
در نتیجه بدن شما ایمنی را در برابر بیماری هایی که در معرض آن قرار می گیرد، ایجاد می کند .
خلاصه
پروتئین ها آنتی بادی ها را برای محافظت از بدن شما از مهاجمان خارجی، از جمله باکتری ها و ویروس ها ایجاد می کنند.
8. حمل و نقل و ذخیره مواد مغذی
پروتئین مواد را در جریان خون به سلول ها، خارج سلول ها یا درون سلول ها حمل می کند
مواد انتقال یافته توسط این پروتئین شامل مواد مغذی مانند ویتامین ها یا مواد معدنی، قند خون، کلسترول و اکسیژن هستند.
به عنوان مثال، هموگلوبین یک پروتئین است که اکسیژن را از ریه ها به بافت های بدن منتقل می کند. لیپوپروتئینها باعث انتقال کلسترول و سایر چربی ها در خون شما می شوند.
حمل کننده های پروتئینی خاص هستند، به این معنی که آنها فقط به مواد خاص متصل می شوند. به عبارت دیگر، یک پروتئین که گلوکز را حرکت می دهد کلسترول را حرکت نمی دهد .
پروتئین ها نیز نقش ذخیره سازی دارند. فریتین Ferritin یک پروتئین ذخیره سازی است که آهن را ذخیره می کند .
پروتئین ذخیره سازی دیگر کازئین است که پروتئین اصلی شیر است که به نوزادان کمک می کند.
خلاصه
برخی پروتئین ها مواد مغذی را در سراسر بدن شما حمل می کنند، در حالی که دیگران آنها را ذخیره می کنند.
9. فراهم نمودن انرژی
پروتئین ها می توانند انرژی بدن شما را تامین کنند.
پروتئین منبع اصلی انرژی است. ابتدا پروتئین صرف نگهداری بافت ها در بدن می شود سپس پروتئین مازاد به انرژی تبدیل می شود اگرپروتئین اضافی در بدن نباشد بدن انرژی را از منابع دیگر مانند کربوهیدرات ها، پو چربی ها استفاده می کند.
پروتئین حاوی چهار کالری در گرم است، همان مقدار انرژی که کربوهیدرات فراهم می کند. چربی بیشترین انرژی را با 9 کالری در هر گرم تامین می کند.
با این حال، آخرین چیزی که بدن شما برای استفاده از انرژی مورد استفاده قرار می گیرد پروتئین است زیرا این مواد مغذی با ارزش در بدن شما به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
کربوهیدرات و چربی ها برای تامین انرژی بسیار مناسب هستند، زیرا بدن شما ذخایر را برای استفاده به عنوان سوخت ذخیره می کند. علاوه بر این، آنها به طور مؤثرتری نسبت به پروتئین متابولیزه می شوند.
در واقع، پروتئین بدن شما را با نیازهای انرژی کمی در شرایط عادی تامین می کند.
با این حال، در حالت ناشتا (18-48 ساعت بدون مصرف غذا)، بدن شما اسکلت عضله را تجزیه می کند تا اسیدهای آمینه بتوانند انرژی شما را تامین کنند .
اگر ذخیره سازی کربوهیدرات کم باشد بدن شما همچنین از اسیدهای آمینه حاصل ازشکستن عضلات استفاده می کند.اگر شما به طور کلی کالری مصرف نکنید .
خلاصه
پروتئین می تواند به عنوان یک منبع انرژی با ارزش باشد اما تنها در شرایط ناشتا، ورزش سنگین و یا مصرف نامناسب و کم کالری است.
در سایت دانستنی دردانم بیشتر بخوانید
بیوشیمی لیکوپن 
PH معده چیست ؟ 
چرا گوشت سفید و تیره در بوقلمون وجود دارد ؟ 