لیپید ها ترکیبات ارگانیک طبیعی هستند که شما با نام های رایج آنها یعنی چربی ها و روغن ها آشنا هستید. یکی از ویژگی های کلیدی این ترکیبات این است که آنها در آب حل نمی شوند.
لیپید چیست ؟
لیپید ها، همراه با کربوهیدرات ها، پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک، یکی از چهار طبقه اصلی مولکول های آلی ضروری بیولوژیکی هستند که در همه موجودات زنده یافت می شوند. مقدار و کیفیت آنها در رژیم غذایی می تواند بر فیزیولوژی سلول، بافت و بدن تأثیر بگذارد.
برخلاف کربوهیدراتها، پروتئینها و اسیدهای نوکلئیک آنها پلیمر نیستند، بلکه مولکولهای کوچک با وزن مولکولی بین 100 و 5000 و همچنین در قطبیت بسیار متفاوت هستند، از جمله مولکولهای هیدروفوب مانند تری گلیسیرید یا استرول استریل و بعضی با حلالیت بیشتر در آب مانند فسفولیپید ها و یا اسید های چرب با زنجیره کوتاه ، دومی کاملا با آب مخلوط و غیر قابل حل در حلال های غیر قطبی.
حلالیت کم یا عدم وجود آب در بسیاری از آنها به این معنی است که آنها در تمام مراحل مورد استفاده قرار می گیرند، یعنی در هضم، جذب، حمل و نقل، ذخیره مورد استفاده قرار می گیرند
لیپید هایی که حاوی یک گروه استر هستند ممکن است در آب هیدرولیز شوند. موم ها، گلی کولیتپید ها، فسفولیپید ها و موم های خنثی لیپید های هیدرولیز می باشند. لیپید هایی که این گروه عملکردی ندارند، غیر هیدرولیز قابل توجه هستند. لیپید های غیر هیدرولیزایی شامل استروئید ها و ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K هستند.
نمونه هایی از لیپید های رایج
انواع مختلف چربی وجود دارد. نمونه هایی از چربی های رایج عبارتند از کره، روغن گیاهی، کلسترول و سایر استروئید ها، موم ها، فسفولیپید ها و ویتامین های محلول در چربی. ویژگی مشترک همه این ترکیبات غیر محلول در آب است، اما در یک یا چند حلال آلی قابل حل می باشد.
ساختار لیپید
اگرچه هیچ ساختار مشترک برای لیپید ها وجود ندارد،معمولی تری گلیسیرید لیپیدها هستند که چربی و روغن هستند. Trigylcerides دارای یک ستون فقرات گلیسرول به سه اسیدهای چرب است. اگر سه اسیدهای چرب یکسان باشند، تری گلیسیرید یک تری گلیسیرید ساده است. در غیر این صورت، تری گلیسیرید یک ترگلسیرید ترکیبی نامیده می شود.
چربی های تری گلیسیریدی هستند که در دمای اتاق ,جامد یا نیمه جامد هستند. روغن ها تری گلیسیریدی هستند که در دمای اتاق مایع هستند. چربی ها در حیوانات شایع تر هستند، در حالی که روغن ها در گیاهان و ماهی ها شایع هستند.
دومین رده فراوان لیپید ها، فسفولیپید ها هستند که در غشاهای سلولی حیوان و گیاه یافت می شوند. فسفولیپید ها همچنین حاوی گلیسرول و اسیدهای چرب، به علاوه حاوی اسید فسفریک و الکل کم مولکولی هستند. فسفولیپید های رایج شامل لسیتین و سفالین هستند
اشباع نشده در مقابل غیر اشباع
اسیدهای چرب که دارای دو پیوند کربن - کربن نیستند چربی های اشباع شده هستند معمولا در حیوانات یافت می شوند و معمولا جامدات هستند.
اگر یک یا چند پیوند دوگانه وجود داشته باشد، چربی اشباع نشده است. اگر تنها یک پیوند دوگانه وجود داشته باشد، مولکول خالص است.
چربی های غیر اشباع بیشتر از گیاهان حاصل می شود. بسیاری از آنها مایعات هستند، زیرا پیوند دوگانه مولکولی مانع پیوستن مولکول های چندگانه می شود . نقطه جوش چربی اشباع نشده کمتر از نقطه جوش چربی اشباع شده است.
عملکرد لیپیدها
آنها در بافت چربی (ترگلسیرید) ذخیره می شوند و یکی از مهمترین منابع انرژی هستند. لیپید ها بهترین منبع انرژی برای انسان هستند زیرا آنها بخش مهمی از کالری ها را تامین می کنند: کربوهیدرات ها به طور متوسط 4 کیلوکالری / گرم است، لیپید ها به طور متوسط 9 کیلو کالری / گرم می باشد. علاوه بر این، آنها می توانند در غذاها یی بدون اینکه فیبر یا آب (برای پلی ساکارید ها 2 گرم آب / گرم) وجود داشته باشد و مقدار کمی از انرژی را در وزن کمی داشته باشد.
اکثر سازمان های تغذیه توصیه می کنند که چربی ها باید تا 30٪ (با اسیدهای چرب اشباع تنها کمتر از 10٪) از کل مصرف انرژی روزانه را تامین کنند
برخی از چربی ها مواد مغذی ضروری برای ویتامین های محلول در چربی A (ضروری برای دید) و D (ضروری برای متابولیسم کلسیم) هستند در بعضی از چربی ها و روغن های حیوانی، ویتامین E (جلوگیری از اتوکسیداسیون لیپید های غیر اشباع)، و ویتامین K (لخته شدن خون نرمال) در برگ های سبز، اسید های چرب ضروری، به ویژه اسید لینولئیک و α-linolenic، بنیانگذار خانواده اسید های چرب امگا 6 و امگا 3 است.
در طول رشد آنها به عنوان "آجر" برای ساخت غشای بیولوژیکی (فسفولیپید، کلسترول و گلی کولپید همراه با پروتئین) مورد استفاده قرار می گیرند، بنابراین محیط داخل سلولی را از خارج سلولی جدا می کند برای نگهداری، خواص فیزیکی شیمیایی و تعمیر غشاهای سلولی نیز مهم هستند.
بسیاری از هورمون های استروئیدی مانند استروژن، آندروژن و کورتیزول، کلسترول (در طی جنین زایی ضروری هستند) لیپید هستند پروستاگلاندین ها، پروستات سیکلین، لکو ترین، ترومبوکسان ها prostaglandins, prostacyclin, leukotrienes, thromboxanesو سایر ترکیبات (همه ایکوسانیدها) از امگا 3 و امگا 6 اسیدهای چرب دارای حلقه های اشباع نشده چربی با 20 اتم کربن هستند
در غشای سلولی پلاسمایی آنها می توانند به عنوان گیرنده ها، آنتی ژن ها و غشای پروتئین های غشایی عمل کنند و می توانند ساختار و در نتیجه عملکرد آنزیم های غشایی را تغییر دهند.
بسیاری از چربیها مانند lglycerol، ceramides، sphingosine و پلاکت فعال کننده عامل تنظیم کننده فرآیندهای داخل سلولی عمل می کنند.
عملکرد رسوبات چربی نگه داشتن اندام ها و اعصاب در موقعیت مناسب است که آنها را در برابر صدمات و شوک های آسیب دیده محافظت می کند. لایه های چربی در کف دست و باسن محافظت از استخوان ها از فشار مکانیکی است
لایه چربی زیر جلدی در انسان باعث حفظ دمای بدن می شود.
آنها عایق الکتریکی آکسون نورون هستند که بارها و بارها توسط غشاهای پلاستیکی سلولهای شوانSwann cells، در سیستم عصبی محیطی و الیگودندروسیت ها oligodendrocytesدر سیستم عصبی مرکزی پوشیده شده اند؛ دراین غشاهای پلاستیک غلظت لیپیدها بیشتر از سایر سلولها است. این پوشش لیپوپروتئین غلاف میلین نامیده می شود.
در دستگاه گوارش آنها فرایند گوارش را مهار ترشحات معده،تخلیه معده و تحریک جریان خون مجرای صفراوی و پانکراس را تسهیل می کنند.
نمک صفرا (محصولات جانبی کلسترول) مواد شوینده طبیعی هستند که در کبد تولید می شوند و به صفرا تزریق می شوند. آنها فسفولیپید ها و کلسترول را در صفرا قرار می دهند و ترشح کلسترول را به روده می رسانند (دفع کلسترول و نمک صفراوی عمده ترین راه کاهش کلسترول از بدن است). نمک صفرا نیز در هضم و جذب ویتامین های چربی و چربی در روده کمک می کند.
در بسیاری از حیوانات، برخی از لیپید ها به محیط خارجی ترشح می شوند و به عنوان فرمون هایی عمل می کنند که سایر موجودات را جذب می کنند یا دفع می کنند.
آنها بر بافت و عطر و طعم مواد غذایی تاثیر می گذارند . تولید کنندگان غذا از چربی برای خواص بافتی غذا استفاده می کنند،
بیشتر بخوانید :
کربوهیدرات چیست ؟
پروتئین چیست ؟
اسید نوکلئیک و عملکرد آن در بدن
انواع سلول بدن