اولین قدم در تولید چای برداشت است. بیشتر برداشت ها هنوز هم با دست انجام می شود، که بسیار کارآمد است، و نتیجه بهتری به دست می آید برای چیدن برگها باید دقت کرد نوک برگ کیفیت بالا تری دارد را انتخاب کنید و هر چقدر برگها پایین شاخه باشند کیفیت آن نیز پایینتر است هنگامی که برگ چای برداشت شده ، آنها را در یک کارخانه چای فرآوری می کنند ....
بین لحظهای که برگ چای چیده شده و دقیقه ای که بسته شود تنها 24 ساعت است. اما آنچه در این 24 ساعت اتفاق می افتد بسیار مهم است، زیرا این زمانی است که سرنوشت برگ تعیین می شود: آیا تبدیل به چای سیاه، چای سبز یا کافئین دار یا بدون کافئین( دکاف) شده است مهمترين نکته برای در فرآوری چای سبز سرعت زمان فرآوری است
مرحله بعدی تولید چای فرآیند مرتب سازی است. قبل از اینکه کارخانه چای را ترک کنند، تمام چای ها - سیاه، سبز، سفید و Oolong - مرتب می شوند
از آنجایی که برگهای با اندازه های مختلف با سرعت های مختلف دم می کنند، برگ ها به دسته های یکسان تقسیم می شوند.
بعد، برگ ها بر اساس اندازه، نوع و ظاهر طبقه بندی می شوند. کشور های مختلف سیستم های خود را برای طبقه بندی چای دارند. در چین، چای ها به وسیله منطقه ای که از آن آمده است نام می برند، نحوه ساخت آنها و نوع برگ یا افسانه که پشت چای است
سپس چای ها در نهایت آماده می شوند تا در بسته های کاغذی بسته بندی شوند. این ها کاغذ ها برگ های خشک را حفظ می کنند
پروسه چای
آیا می دانستید که چای های سیاه، سبز و سفید در ابتدا تقریبا همانند؟ این نوع فرآوری در طول فرآیند تولید چای است که آنها را تبدیل به چای سیاه رایج ترین چای می کند
دو روش برای ساخت آن وجود دارد:
روش ارتودوکس
روش CTC.
روش ارتدوکس یا روش سنتیORTHODOX
روش ساخت چای ارتدکس بیشترین کاربرد را دارد. در این روند، برگ چای به چهار مرحله تقسیم می شود: خشک شدن، رولینگ , اکسیداسیون و خشک شدن.
خشک شدن
هنگامی که آنها به کارخانه می رسند، برگ های چای پر از رطوبت است. درمرحله اول میزان آب آنها را حدود 60 تا 70 درصد کاهش می دهد. این را با قرار دادن برگ چای در سبدهای توری انجام می شود. سپس هوا بر آنها منتقل می شود،تا به آرامی خشک شوند. بین 12-17 ساعت، خشک شدن برگها طول می کشد
رولینگ یا مالش دادن
در گذشته، برگ های چای با دست مالش می دادند. امروزه اکثر کارخانه ها آنها را بر روی یک ماشین نورد قرار می دهند که روی یک جدول نورد چرخش می کند. این جنبش برگ ها را چرخانده و برگردانده تا آنها نازک و شاداب باشند. در مرحله مالش شیره از سلولهای برگ چای خارج می شود و آماده مرحله بعدی می شود این شیره همان ماده گس چای است و در اثر تماس با هوا رنگ آن سیاه می شود
اکسیداسیون یا تخمیر
فرایند اکسیداسیون رنگ، طعم و قدرت چای را تعیین می کند.
اول، برگ ها در فواصل قرار داده می شود و یا در جداول قرار می گیرد. سپس آنها بین 30 دقیقه تا دو ساعت، در دمای حدود 26 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.
در طول این زمان، آنزیم های داخل برگ با هوا در اطراف آنها واکنش می دهند و رنگ برگ را از سبز تا بژ تغییر می دهند و به قهوه ای تیره تبدیل می شوند. رنگ نشان می دهد که چگونه چای اکسید شده است و طعم آن چطور است. برای ایجاد چای با طعم سبکتر، فرایند اکسیداسیون هنگامی که برگ های قهوه ای مایل به سبز است، متوقف می شود. برای چای قوی، برگ ها در گرما باقی می مانند تا زمانی که قهوه ای و مسی شوند.در مرحله اکسیداسیون است که 50 درصد تان چای از بین می رود و قسمتی از تانن نیز اکسیده و به مواد معطر تبدیل می شود
خشک کردن
هنگامی که برگ ها درسطح مناسب اکسید شده اند، از طریق خشک کن های هوای گرم عبور می کنند.درجه حرارت بین 85-90 درجه سانتی گراد باید باشد این میزان محتوای آب را به میزان حدود 3 درصد کاهش می دهد و برای بسته بندی آماده می شود
روش CTC
راه دوم ساخت چای به نام "Cut، Tear and Curl" نامیده می شود، همچنین به عنوان چای CTC شناخته می شود و در طول جنگ جهانی دوم اختراع شد و وزن چای را که می توان در کیسه بسته بندی کرد، افزایش داد.
همانند روش ارتدوکس، اول برگها خشک شده اما بعد از آن، آنها را از طریق یک سری از غلتک ها، که صدها دندان کوچک و تیز قرار داده میشوند . این دندان ها برگ ها را بریده، پاره کرده و سوراخ می کنند، گرانول های کوچکی تولید می کنند که برای کیسه های چای مناسب هستند. پس از این، آنها از همان فرایند اکسیداسیون و خشک کردن به عنوان روش ارتدکس استفاده می کنند.
چای سبز و سفید
علاوه بر چای سیاه، ما همچنین چای سبز، چای سفید و چای Oolong را تولید می کنیم. چای های شگفت انگیز، سیاه، سبز و Oolong همه از همان برگ آغاز می شود. پس چگونه عطر و طعم خاص خود و رنگ آنها متفاوت خواهد بود ...؟
برای ساخت چای سبز، فرآیند اکسیداسیون به طور کامل از بین می رود. این عدم اکسیداسیون است که باعث می شود که چای سبز نور، عطر و طعم تازه و رنگ دلخواه خود را حفظ کند. آنها با هوا یا بخار خشک شده که همین باعث غیر فعال شدن آنزیم ها میشود
.برگ های چای سبز به شکل های مختلف مالش داده می شوند :چای سبز باروتی که شکل آن شبیه گلوله کوچک است و نوع دیگر بشکل مارپیچ و قوس و کمان است
در سایت دانستنی دردانم بیشتر بخوانید
اثر کافئین بر قلب