کراتین یک پروتئین و جزء اصلی در پوست، مو و ناخن است. در واقع، مو به طور عمده شامل پروتئین های وابسته به کراتین است. کراتین هر دو به عنوان یک پروتئین محافظ خارجی در کوتیکول (لایه های بیرونی یک رشته مو) و به عنوان یک پروتئین ساختاری داخلی در قشر (هسته داخلی مو کمک می کند تا تعیین قدرت آن) عمل می کند به عبارت دیگرکراتین یک پروتئین باساختاری فیبری موجود در سلول های حیوانی است که برای تشکیل بافت های تخصصی استفاده می شود.
منشاء کلمه کراتین
کلمه "keratin" از واژه یونانی "keras" به معنای "شاخ"است
به طور خاص، پروتئین ها فقط توسط طنابداران (مهره داران، آمفویکسوس Amphioxusو دُم طنابداران یا آبدزدک دریایی یا نیام دارانurochordates) تولید می شوند که شامل پستانداران، پرندگان، ماهی، خزندگان و دوزیستان می شود. پروتئین سخت از سلول های اپیتلیال و تقویت اندام های خاص محافظت می کند . تنها مواد دیگر بیولوژیکی دارای چگالی شبیه پروتئین کیتین هستند که در بی مهرگان (مانند خرچنگ ها، سوسک ها) یافت می شوند.
اشکال مختلف کراتین
اشکال مختلف کراتین مانند α-کراتین و بتا-کراتین سخت تر وجود دارد. کراتین نمونه هایی از اسکلرروپروتئین ها یا آلبوموئید ها هستند. پروتئین غنی از گوگرد و غیر قابل حل در آب است. مقدار بالای گوگرد به غنی بودن در سیتین اسید آمینه نسبت داده می شود. پل های دی سولفید برای تقویت پروتئین و ایجاد عدم تحمل به آن کمک می کنند. کراتین به طور معمول در دستگاه گوارش هضم نمی شود.
نمونه هایی از کراتین
دسته کردن مونومرهای کراتین، رشته های متوسط نامیده می شوند. رشته های کراتین ممکن است در لایه ذرت پوست اپیدرم پوست در سلول های کراتینوسیت یافت شود.
α-keratins شامل:
مو
پشم
ناخن
سُم
پنجه
شاخ
نمونه هایی از β-کراتین عبارتند از:
فلس خزندگان
ناخن خزنده
پنجه پرنده
لاشه لاک پشت
پر
خار جوجه تیغی
منقارپرنده
صفحات استخوان نهنگ و وال نیز از کراتین تشکیل شده است.
ابریشم و کراتین
بعضی از دانشمندان فیبرین های ابریشمی را که توسط عنکبوت ها و حشرات به عنوان کراتین تولید می شوند، طبقه بندی می کنند، اگر چه اختلاف بین تکامل نژادی ( phylogeny) ساختار مواد مولکولی آنها قابل مقایسه باشد
کراتین و بیماری
در حالی که سیستم های گوارش حیوانی برای مقابله با کراتین مجهز نیستند، برخی از قارچ های عفونی بر روی پروتئین کراتین تغذیه می کنند.
مثالها شامل عفونت قارچی سماروغی است.
جهش در ژن کراتین می تواند بیماری هایی را ایجاد کند، از جمله هپارکراتوز hyperkeratosisاپیدرمولیتیک epidermolyticو کراتوز وریدیkeratosis pharyngis
از آنجا که کراتین توسط اسیدهای گوارش حل نشده است، مصرف آن باعث مشکلات در جاندارانی که مومی خورند (tricophagia) می شود باعث استفراغ hairballs در گربه ها، هنگامی که به اندازه کافی مو انباشته شده باشدمی شود .، بنابراین تجمع زیاد مو در دستگاه گوارش انسان می تواند باعث انسداد روده ای نادر اما کشنده شود که به نام سندرم Rapunzel نامیده می شود.
توسط :آن ماری Helmenstine، Ph.D.
در تاریخ 08 مارس 2017
در سایت دانستنی دردانم بیشتر بخوانید
بیوشیمی چیست ؟