لیکوپن یک کاروتنوئیدی است که در میوه ها و غذاهایی مانند گوجه فرنگی، محصولات گوشتی، هندوانه، گریپ فروت صورتی و گوآویا یافت می شود.
لیکوپن از طریق جذب به بافت های بدن و ایجاد دفاع در برابر صدمات ناشی از رادیکال های آزاد، موجب ایجاد سلامتی می شود که در صورت عدم کنترل، باعث ایجاد آسیب اکسیداتیو به سلول ها می شود. این منجر به شرایطی نظیر سرطان، بیماری قلبی، دژنراسیون ماکولا، دیابت، ضعف مشترک و پیری سریع می شود. بدن آنتی اکسیدان ها را از بسیاری از غذاهایی که حاوی یک رژیم غذایی سالم هستند دریافت می کند، اما بسیاری از افراد به اندازه کافی از این مواد غذایی مصرف نمی کنندعلاوه بر این، محیط زیست مابا رادیکال های آزاداضافی از منابع مانند آلودگی صنعتی، وسایل نقلیه موتوری و سیگار کشیدن بیش از حد پر می شود. از این رو، نیاز به افزایش مصرف رژیم آنتی اکسیدان موثر مانند لیکوپن است. تمام آنتی اکسیدان ها در تخریب رادیکال های آزاد نقش دارند و در نتیجه باعث کاهش آسیب به تمام سلول های بدن می شوند. لیکوپن با فعالیت آنتی اکسیدانی از آسیب رادیکال های آزاد به کلسترول LDL، و جلوگیری از اکسیداسیون LDL کلسترول را مهار می کند.
اکسیداسیون کلسترول یک فرآیند است که می تواند موجب خسارت زیادی در سلول شود. لیکوپن سبب محافظت از آنتی اکسیدان طبیعی بدن و محافظت در مقابل آسیب DNA می شود و بنابراین سلامت قلبی را تقویت می کند. مطالعات اپیدمیولوژیک متعددی رژیم غذایی مرتبط با مصرف لیکوپن بالا خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای دژنراتیو کاهش می یابد. این مطالعه اطلاعاتی در مورد لیکوپن را خلاصه کرده و دانش فعلی را در رابطه با نقش آن در سلامت و بیماریهای انسان ارائه می دهد
لیکوپن فیتوشیمیایی است که توسط گیاهان و میکروارگانیسم ها تولید می شود اما نه توسط حیوانات. این یک ایزومر مارپیچی بتا کاروتن است. این هیدروکربن اشباع نشده حاوی 11 اتصال زوج و 2 اتصال unconjugated است و طول آن بیش از هر کاروتنوئید دیگر است. به عنوان یک polyene ( ترکیب آلی که دارای پیوستگی مضاعف است ) لیکوپن به دست آمده از گیاهان تمایل دارد در پیکربندی تمام ترانس، بیشترین شکل ترمودینامیکی پایدار وجود داشته باشد. انسان نمی تواند لیکوپن تولید کند و باید از میوه ها استفاده کند، لیکوپن را جذب می کند و برای استفاده در بدن آن را پردازش می کند.
در پلاسماي انساني، ليکوپن به عنوان يک مخلوط ايزومر با 50٪ ايزومر cis موجود است.
هرچند که بیشتر به عنوان آنتی اکسیدان شناخته می شود، هر دو مکانیسم های اکسید کننده و غیر اکسیداتیو در فعالیت محافظتی لیکوپن دخیل هستند. فعالیت های غذا و دارو(nutraceutical) از کاروتنوئیدها مانند بتا کاروتن مربوط به توانایی آنها برای تشکیل ویتامین A در داخل بدن است.
از آنجایی که لیکوپن دارای ساختار حلقه بتایونون ( حلقه شش ضلعی beta-ionone)نیست، می تواند ویتامین A را ایجاد نکند و اثرات بیولوژیکی آن در انسان به مکانیزمی غیر از ویتامین A وابسته است. پیکربندی لیکوپن باعث می شود که رادیکال های آزاد را غیر فعال سازد. از آنجایی که رادیکال های آزاد مولکول های نامتعادل الکتروشیمیایی هستند، آنها بسیار تهاجمی هستند، آماده واکنش با اجزای سلولی هستند و باعث آسیب دائمی می شوند. رادیکال های آزاد مشتق شده از اکسیژن، واکنش پذیر ترین گونه ها هستند. این مواد شیمیایی سمی به طور طبیعی به عنوان محصولات جانبی در طول متابولیسم اکسیداتیو سلولی شکل می گیرد. به عنوان یک آنتی اکسیدان، لیکوپن دارای توانایی جذب کننده اکسیژن خنک کننده دو برابر میزان بتا کاروتن (نسبت به ویتامین A) و ده برابر بیشتر از آلفا توکوفرول (نسبت ویتامین E) است. یکی از فعالیت های غیر اکسیداتیو، تنظیم ارتباط بین شکاف اتصال بین سلول ها است. لیکوپن در یک سری از واکنش های شیمیایی شرکت می کند که به منظور پیشگیری از سرطان زایی و آتروژنز، با محافظت از بیومولکول های حیاتی سلولی، از جمله لیپیدها، پروتئین ها و DNA، پیشگیری می کند.
لیکوپن، کاروتینوئید غالب در پلاسمای انسانی است که به طور طبیعی در مقادیر بالاتری از بتا کاروتن و سایر کاروتنوئیدهای رژیم غذایی موجود است. این شاید اهمیت بیولوژیکی بیشتری در سیستم دفاع شخصی انسان داشته باشد.
سطح آن تحت تاثیر چندین عوامل بیولوژیکی و سبک زندگی است. با توجه به ماهیت لیپوفیل، لیکوپن در تراکمهای کم چربی و لیپوپروتئینهای کم چرب سرم متمرکز می شود. لیکوپن نیز در آدرنال، کبد، بیضه ها و پروستات تمرکز می کند. با این حال، بر خلاف سایر کاروتنوئیدها، سطوح لیکوپن در سرم یا بافت ها با مصرف کلی میوه ها و سبزیجات همخوانی ندارد.
تحقیقات نشان می دهد که لیکوپن می تواند بعد از اینکه به آب میوه، سس، پاستا و یا سس گوجه فرنگی تبدیل شود، بیشتر جذب بدن می شود. در میوه های تازه، لیکوپن در بافت میوه محصور شده است. بنابراین، فقط بخشی از لیکوپن موجود در میوه های تازه جذب می شود. میوه فرآوری شده لیکوپن را با افزایش سطح موجود برای هضم بیشتر در دسترس قرار می دهد.
به طور قابل توجهی، شکل شیمیایی لیکوپن با تغییرات دما درگیر در فرآیند تغییر می کند تا آن را به راحتی توسط بدن جذب کند. همچنین، چون لیکوپن محلول در چربی است (مانند ویتامین A، D، E و بتا کاروتن)، جذب به بافت ها هنگامی که روغن به رژیم غذایی اضافه می شود بهبود می یابد. اگر چه لیکوپن به شکل مکمل در دسترس است، به احتمال زیاد یک اثر سینرژیک ( هم افزایی )وجود دارد که از کل میوه به دست می آید، در حالی که سایر مولفه های میوه باعث افزایش اثر لیکوپن می شود.
در سایت دانستنی دردانم بیشتر بخوانید:
کراتین چیست ؟
ترکیب شیمیایی ادار چیست ؟
آنزیم ها کاتالیست های بیولوژیکی چیست؟
بافت اپیتلیوم و عملکرد آن چیست ؟