تاریخچه تولید آرد مارابه باستان شناسانی که کاوش هایی را در منطقه ساکنان دریاچه سوئیس انجام داده اند رساندکه دانه های گندم ، ارزن و چاودار 10 هزار ساله پیدا کردند.رومی ها آسیاب دوار را برای تبدیل گندم بهآرد کامل کردند.در زمان مسیح ، روم بیش از 300 نانوایی داشت و لژیونهای رومی گندم را در سراسر امپراتوری خود معرفی می کردند.
آرد پودر ریز خرد شده ای است که از غلات یا سایرگیاهان نشاسته ای تهیه شده ودر پخت ازآن استفاده می شود. اگرچه آرد را می توان از طیف گسترده ای از گیاهان تهیه کرد ، اما بخش عمده آن از گندم ساخته می شود. خمیر تهیه شده از آرد گندم به ویژه برای پخت نان مناسب است زیرا حاوی مقدار زیادی گلوتن است ، ماده ای متشکل از پروتئین های قوی و الاستیک. گلوتن شبکه ای را در سراسر خمیر تشکیل می دهد و گازهای بوجود آمده توسط مخمرسایر مواد تركیب کننده را به دام می اندازد. این باعث می شود خمیر پُف کندودرنتیجه نان سبک و نرم ایجاد می شود.
آرد از زمان ماقبل تاریخ ساخته شده است. اولین روشهایی که برای تولید آرد استفاده می شودشامل سنگ زنی بین سنگ ها است. این روشها شامل هاون و دسته هاون(یک کلوپ سنگی است که در یک کاسه سنگی قرار دارد) ، زین (سنگ استوانه ای که بر روی دانه در یک کاسه سنگی نگه داشته می شود) وآسیاب دستی (یک سنگ افقی و به شکل دیسک در بالای آن می چرخد). این دستگاه ها دستی اداره می شدند.
تحول بعدی ، شامل یک سنگ عمودی و به شکل دیسک بود که روی دانه ای که روی یک سنگ افقی و دیسک شکل نشسته بود ، می چرخد. Millstones برای اولین بار توسط نیروی انسانی یا حیوانات اداره می شد.از قرن دوازدهم میلادی آسیاب های بادی برای تأمین انرژی سنگ های سنگی در اروپا نیز استفاده می شدند.
روایت است که مصری ها در 2000 سال قبل از میلاد مسیح از آسیاب های سنگی استفاده می کردندوتا 500 سال قبل از میلاد رومی ها نوع آسیاب سنگی را تکامل تر کردند آسیاب آبی درقرون وسطی رواج پیدا کرد
اولین آسیاب در مستعمرات آمریکای شمالی در سال 1632 در بوستون استفاده می شد. بیشترآسیاب های بعدی منطقه ازآب استفاده می کردندنخستین آسیاب کاملاً اتوماتیک توسط الیوراوانز(Oliver Evans )درسال 1784 در نزدیکی فیلادلفیا ساخته شد. در طول قرن بعد ، با پیشرفت راه آهن ، مرکزتولید آردجابجا شد و سرانجام در مینیاپولیس ، مینسوتا مستقر شد. در طول قرن نوزدهم پیشرفت های بی شماری در فناوری آسیاب صورت گرفت. در سال 1865 ، ادموند لا کروکس اولین دستگاه تصفیه مایکل را در هاستینگینگ ، مینسوتا معرفی کرد. این دستگاه از یک صفحه لرزاننده تشکیل شده بود که از طریق آن هوا برای از بین بردن سبوس از گندم دمیده می شد. محصول حاصل ، که به عنوان مایکل یا فارینا شناخته می شود ، می تواند بیشتر در آرد با کیفیت بالا قرار گیرد. در سال 1878 ، اولین آسیاب غلتکی مهم در مینیاپولیس ، مینه سوتا مورد استفاده قرار گرفت. این نوع جدید آسیاب از غلتک های فلزی به جای سنگ های آسیاب استفاده می کرد تا گندم را خرد کند. آسیاب های غلتکی نسبت به سنگهای آسیاب ارزانتر ، کارآمدتر ، یکنواخت تر و تمیزتر بودند. نسخه های مدرن دستگاه های تصفیه کننده و آسیاب های غلتکی هنوز هم در ساخت آرد امروزی مورد استفاده قرار می گیرد.
روستای نشتیفان که در جنوب شرقی استان خراسان واقع شده است می توان آسیاب های بادی مشاهده نمود این آسیابها از جاذبه های این دیار می باشدکه در تصویر پایین می توان مشاهده کرد.
مواد خام
اگرچه بیشتر آردها از گندم تهیه می شوند ، اما می تواند از دیگر غذاهای گیاهی نشاسته ای نیز تهیه شود. اینها شامل جو ، گندم سیاه ، ذرت ، لوبیا لیما ، جو دوسر ، بادام زمینی ، سیب زمینی ، سویا ، برنج و چاودار است. انواع گندم برای استفاده در آرد وجود دارد. بطور کلی گندم سخت (حاوی 11-18٪ پروتئین) یا نرم (حاوی 8-11٪ پروتئین). آرد مورد نظر برای پخت نان از گندم های سخت تهیه می شود. درصد بالای پروتئین موجود در گندم سخت به معنای خمیردارای گلوتن بیشتری است و باعث می شود بیشتر از آرد گندم نرم افزایش یابد. آرد مورد نظر برای پخت کیک و شیرینی از گندم نرم تهیه می شود. آرد همه منظوره از ترکیبی از گندم نرم و سخت تهیه می شود. گندم دوروم انواع خاصی از گندم های سخت است که از آن برای تهیه نوعی آرد به نام سمولینا استفاده می شود. سمولینا بیشتر در تهیه ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد